Kako postreči Mare Santo
Someljejev ritual za vse, ki ga želijo pravilno postreči.
Temperatura
Idealna temperatura za serviranje: od 5 do 7 °C (od 41 do 45°F).
Želite raziskati več kompleksnosti? Pustite, da se rahlo segreje na 10 °C (50°F).
Kako pravilno ohladiti:
Postavite ga v vedro, napolnjeno z enakimi deli ledu in vode.
Pustite počivati približno 20 minut.
Nikoli ne uporabljajte zamrzovalnika – to šokira vino in okus postane bolj plitev.
Pri nižjih temperaturah boste občutili svežino.
Nekoliko topleje? Morda boste zaznali morski vetrič, moker kamen ali divja
zelišča – vse, kar poudarja značaj penečega vina.
Izberite pravi kozarec
Vedno uporabite kozarec tulipanaste oblike – širok spodaj, ožji pri vrhu.
Ta oblika pomaga, da se arome dvignejo, mehurčki pa ostanejo drobni in
enakomerni.
Če ga nimate, je primeren tudi navaden kozarec za belo vino.
Izogibajte se flutam in čašam coupe — prve omejijo aromo, druge pa omogočijo,
da prehitro izgine.
Cilj je, da se Mare Santo odpira počasi, kot nekaj, kar se prebuja – lastnost,
ki jo peneče vino pokaže samo pri pravilnem postopku postrežbe.
Steklenica
Odprite jo nadzorovano
Brez hrupa. Brez nenadnih gibov.
Takole odprem vsako steklenico Mare Santo:
Odstranim folijo in zrahljam zapiralo – vendar ga pustim na mestu.
Z eno roko primem zamašek, z drugo pa dno steklenice.
Nežno zavrtim steklenico (ne zamaška) in zadržujem pritisk na vrhu.
Pustim, da se zamašek sprosti z nežnim vzdihom, ne s pokom.
Ne gre samo za zvok – gre za spoštovanje pritiska, ki ga nosi vsako peneče vino, starano v morju.
Še zadnja gesta
Preden srknete, podržite kozarec poleg ušesa.
Če slišite nežno šumenje, je Mare Santo živo.
To ni trik. To je tih zvok nečesa resničnega.
– A. Serra, Sommelier
Nalijte kot strokovnjak:
Ne vlivajte vsega naenkrat. Postopajte v treh korakih:
Nagnite kozarec pod kotom 45°
Nalijte do polovice, počakajte nekaj sekund
Nato počasi nalijte preostanek
To zmanjša peno, ohranja mehurčke in omogoča, da se vino usede v svojo obliko.
Predstavljajte si, da vino kozarcu predstavite, ne da ga izlijete vanj.
Še zadnja gesta
Preden srknete, podržite kozarec poleg ušesa.
Če slišite nežno šumenje, je Mare Santo živo.
To ni trik. To je tih zvok nečesa resničnega.
– A. Serra, Sommelier
